LA GALETTE DES ROIS FRANGIPANE
Je vais vous parler de cette magnifique période de fêtes et de la délicieuse galette des rois que nous mangeons chez moi.
Elle est à la frangipane, et je le préfère car moins sèche.
Voici la recette :
je vous conseille de faire votre pâte feuilletée si possible inversée
La recette est ici
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CREME AUX AMANDES
- 150g de beurre doux mou
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace
- 90g d’oeuf
- 15g de maïzena
- 30g de rhum ambré
CREME PATISSIERE
- 140 g de lait entier
- 10 g de poudre de lait entier
- 35 g de jaunes d’œuf
- 35 g de sucre
- 5 g de farine
- 15 g de beurre
- la pointe de couteau de vanille en poudre
CREME FRANGIPANE
– 500 g crème d’amande
– 150 g crème pâtissière
DORURE
– 1 oeuf et du sel
1/ Préparer en premier la crème d’amandes.
Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter le rhum.
Mélanger puis ajouter les 90g d’oeuf (Battez les oeufs et prélever 90 g).
Mélanger et réserver au frais.
2/ Préparer ensuite la crème pâtissière
Chauffer le lait avec 25 grammes de sucre seulement sur les 35 g.
Mettre les jaunes, la poudre de lait la vanille en poudre et la farine et les 10g de sucre qui restent dans un saladier et mélanger au fouet.
Quand le lait bout, l’ajouter en filet sur ce mélange tout en remuant avec votre cuillère magique.
Remettre le tout sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel ou avec votre cuillère magique.
Quand la crème bout, la laisser cuire 5 minutes toujours en mélangeant.
Sortir du feu puis laisser tiédir.
Quand la crème tombe à 50°, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un bol.
Mettre un film étirable directement au contact de la crème et réserver au frais pour complètement refroidir
3/ Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d’amandes (500g) et la crème pâtissière (150g) puis mettre au frais jusqu’à utilisation.
Poser votre disque de pâte sur un papier cuisson .
Garnir la pâte de votre galette en laissant 1,5 cm à 2 cm entre la garniture et le bord.
Y glisser une fève sur un bord ( surtout ne pas l’oublier)
Mettre la pâte du dessus en soudant ces 2 pâtes avec un pinceau légèrement imbibé d’eau.
Mettre au frais 2 heures puis dorer la galette.
Remettre au frais 5 min puis redorer et faire les dessins .
Remettre au frais le temps que votre four préchauffe. Faites attention à ne pas dorer les bords pour que la pâte se développe bien )
Cuire à 180 degrés 40/45 min selon la grosseur de la galette